饱盒记说说:如何看待外卖行业在中国的兴起

饱盒记说说:如何看待外卖行业在中国的兴起

作者:support@baoheji.com    日期:2020-4-30

饱盒记说说:如何看待外卖行业在中国的兴起

外卖的兴起可以看作是中国互联网行业思维的伟大尝试和胜利。互联网思维的本质是连接。最早的qq连接了人和人,淘宝连接了人和商品,现在的互联网企业更关注人的消费和人的生活,所以滴滴连接了人和交通,携程连接了人和旅游,而饿了么美团外卖连接了人和饭。未来我们还要进入万物互联的时代。虽然说这些东西除了ofo和摩拜,我们基本都是从国外复制的,但是却似乎发展的更快,很快就在原有的复制的基础上不断的创新,牢牢扎在了中国市场中,一个个独角兽纷纷现身,大有弯道超车的赶脚。

O2O的商业模式有一个非常大的特点,那就是固定成本奇高,边际成本几乎为零,一次性的初始投入大,后续的边际支出很小。无论你怎么在线上折腾,大多数场景和应用还是要转到线下,比如网上订了外卖你还是得先下去配送,淘宝买了东西也同样需要去小哥那里取货。那也就更加适合我们这种非常地大物博的国家,非常人口聚集的国家,可以用人头来大幅分担高昂的固定投入。同时互联网企业强大的数据分析能力也能不断提高效率,降低运营成本,使这个看起来不是那么高大上的行业却产生了极其高大上的未来,每一个领域都会引来batj的幕后布局甚至是亲自操刀上阵。

从需求的角度来看,懒惰是大多数人的天性,也是很难克服的。当然也可以美其名曰寻求便利,当一种比较便利的生活方式不断重复的时候,基本上就会形成行为的惯性,很难再脱离这种行动了。人也是爱贪便宜的,当五块钱能买到十五块钱的饭时,还有人主动送上门,大多数人都是很难拒绝的,哪怕在健康和食品安全方面会有一些顾虑。基于这两点,外卖的便捷模式和前期大幅优惠补贴,一方面培养了大量的忠实用户,同时也把企业平台的广告打入了潜在用户的心里。但同时也让外卖很难摆脱低端廉价简单粗暴的标签。

我们现在看到外卖的就餐人数增长已经开始放缓,可能未来几年里外卖就会触碰到行业的天花板。烧钱补贴抢用户的模式已经不再适用,也难受市场追捧。各家外卖平台早就开始清理平台上过于低端和不正规的商家,就餐费用的提高,配送费的涨价,甚至还会比实体店就餐昂贵,这些困局无一不在蚕食着自己的阵地,风光已经大不如从前。如何通过提高服务,优化效率,守住存量市场,才是行业破局的关键。

外卖为什么会火,因为消费者有这个需求,在我国,并不是没有需求,而是没有好的产品,外卖的出现,正好弥补了消费者的需求。双方你情我愿,外卖也就火了起来。

最近由于滴滴与美团之争又一次让外卖走入了公众的视野,两个独角兽为什么会抢夺外卖与打车两大领域呢?我认为是现在的市场已经达到了一定的发展瓶颈,现在的目标是做大蛋糕,而二者对市场的争夺恰恰会做大这个市场的蛋糕,提升行业的经营质量,造福更多的消费者,从而留住更多的用户,长远来看,二者的竞争其实是对大家都有益的,而非一个零和博弈。无论最后是谁获得了外卖、打车市场,我们消费者都是受益者,行业也会因此发展,说不定还会找到新的商机。

为什么外卖行业唯独在中国得到了飞速发展?什么是其发展的根本动因?在第一次听到这些问题的时候,我觉得外卖无非就是互联网发展好了,大家有了更便捷的选择,和淘宝电商没有太大区别,但后来听到更多的讨论后我产生了进一步思考的兴趣。

个人认为,外卖在中国能够迅速发展的最大温床是中国人的饮食习惯偏向于鲜食和热食,这使得该行业的发展具有牢固的需求性基础。比较明显的对比是在日本,工薪阶层和学生更偏向于冷食(如寿司、饭团)和一些中间品,多数家庭也会储存很多中间食品用于外出时自带食用,因此整体社会对于现作食品没有出现很大的外带消费需求;而相比之下与中国饮食习惯更加接近的韩国,则出现了更明显的外卖发展热潮。所以,饮食习惯是拉动外卖行业在中国发展的一个需求侧因素,也是推动该行业兴起的一个根本动因。

再至于中国的劳动力价格低、线上支付方式发展成熟、人口密集度大、资本集中投入等则是外卖行业迅速发展的外在助力器。

劳动力价格低、人口密集度大都使得外卖消费的成本低于了很多工作群体自己制作食物的机会成本,我们无法想象在人口稀疏的美国点一份外卖会花多少运费和劳动力,其成本之高无法支持该产业的普遍发展。另外,在线支付方式的成熟、大量资本砸钱投入都使得外卖行业更加迅速地崛起,使其在短时间内有了较为成熟的模式和体系。

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