饱盒记说说:餐饮行业的“洗牌”

饱盒记说说:餐饮行业的“洗牌”

作者:support@baoheji.com    日期:2020-4-30

饱盒记说说:餐饮行业的“洗牌”

疫情当下,各行各业都受到了不同程度的影响。餐饮业首当其冲,成为受疫情影响最大的行业。

从春节疫情大范围爆发,年夜饭等聚会姓活动骤减;到国家发布通知,延长春节假期且不允许餐饮业开业。将近2月的时间,餐饮业不仅要面临房租、员工工资、食材堆积等资金问题,还要面临行业转型问题。这对每一个餐饮人来说,都是不小的挑战。

那么,中国餐饮业要如何转型呢?

通过疫情,我们可以看到餐饮业存在的很多问题。最突出的,是众多的餐饮从业人员的工资对企业资金运转造成的影响。中国餐饮业自改革开放后,一直呈现喷井式发展。随着经济的发展,餐饮的服务质量成为了衡量饭店的标准,这就使得餐饮业投入大量的精力在工作人员上。从此次疫情可以看出,大量餐饮人员的聚集并不利于企业在危难时及时刹车。肯德基等国外快餐企业人员简单,可以较大程度的提升企业危急时刻的应急能力。那么,如何进行裁员呢?转换餐饮业的发展方向就是裁员的方法。餐饮行业的转型,相当程度上就是转变餐饮业发展的方向。

随着经济和科技的发展,智能化与透明化会成为未来的主流趋势;餐饮业也需要紧跟时代的发展方向。

智能化可以替换一部分工作人员,减少餐饮行业对餐饮从业人员的需求,减少企业对员工工资的支出。与现在社会推崇的家庭智能化一样,后厨智能化也有实现的可能。后厨中有这样一个职业,不论春夏的与水和碗盘打交道,就是洗碗工。不过现在有了碗盘回收的这类业务,但人们一直对他们的卫生保持质疑。随着经济的发展,他们的劳动价值逐渐的与社会需求不再相符。今后,人们会更加在意餐饮的卫生环境,餐具起决定性作用。如果让家用洗碗机适用于餐饮服务,那餐饮卫生是不是就有了较大保障呢。随着智能化的发展,市面上出现了很多智能机器人(300024,股吧)。能不能为它们添加平板点菜模式与服务模式,替换掉一部分前厅服务员的岗位呢?

透明化可以拉近顾客与后厨的关系,增强顾客与企业的黏性,有利于创造企业形象。这里的透明化也是建立在互联网时代的基础上,这是将后厨与家庭厨房相联系的一个想法。通过互联网,后厨可以通过抖音等现有的直播平台进行直播或录制,可以介绍餐厅的环境、设施、位置;也可以对厨师的工作进行记录;还可以推出厨师的专属课堂等活动。这样的透明化,可以拉近顾客与后厨的距离,让顾客对企业更放心;也在一定程度上增强了顾客与企业的黏性。

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